转至 作者: 糖心Tancy
方子针对中式面点用的高筋面粉;口味针对喜欢比较松软口感的南方人
*还有,做会这个馒头,去做面包的小餐包没有难度了~
用料
#酵头
#180克
面粉(高筋饺子粉) 80克
水 100毫升
酵母 1.5克
#主面团
面粉(高筋饺子粉) 220克
水 55克
细砂糖 20-30克随意
酵母 1克
猪油 一小撮
奶粉 15克
高筋面粉也能做出松软白馒头(酵头法)的做法步骤
先做酵头,取一个量杯,倒入100毫升温水,水温和人体温差不多就可以了,放1.5克酵母,静置10分钟。如果气温比较高,建议只放1克酵母。我的酵母是金燕子,自己用密封袋分装好。
然后覆盖上保鲜膜,如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚,如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。
高筋面粉也能做出松软白馒头(酵头法)的小贴士
1)、想揉出表皮光洁没有坑洼的馒头一定要下足力气不能偷懒,特别是发酵好的面团在排气步骤时候一定要多花些时间,除了用擀面杖帮忙反复压扁面团直到里面的大气孔全部排清还可以用到家庭压面机这个步骤操作起来就更方便了。为什么外面卖的馒头很好看答案就是人家是用机器压的所以内里气孔均匀表皮又光滑好看。
2)、蒸馒头表皮好看除了排气擀压到位,还要注意避免蒸过程中水蒸汽滴落在没有发好的馒头上烫死酵母宝宝形成难看的‘流水坑’
解决办法是在锅盖和蒸笼的缝隙边缘围上一圈纱布吸部分蒸汽水。
3)、馒头蒸熟后常常会粘在笼屉布上很难揭下,既影响馒头外观,笼屉布也不好洗,有种简单办法:把布连馒头翻个面,黏连地方倒一点凉开水浸湿布,馒头就很容易剥离下来